Eiernudel-Lunchbox für die ganze Familie

Hat da jemand Hunger? Vielleicht ist das eine blöde Frage – unsere Kinder sind immer hungrig und wir könnten immer einen Happen vertragen. Chefkoch und Vater Leon Rothera hat ein sättigendes, leckeres und einfaches Rezept kreiert, das die ganze Familie gemeinsam essen oder als Lunchpaket mitnehmen kann.

Für 2-3 Personen

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zutaten

2 Nester getrocknete Eiernudeln

½ eine gelbe Paprika

1 kleine Karotte

3 Röschen Brokkoli

1 Pak Choi

2 Zehen Knoblauch

1 Teelöffel frischer Ingwer

1 Teelöffel frischer Koriander

2 Teelöffel trocken geröstete Erdnüsse

1 Teelöffel Pflanzenöl

2 Eier + Schuss Sojasauce

Dressing:

1 Teelöffel Tahini + 1 Teelöffel Wasser

2 Teelöffel Sojasauce

1 Teelöffel Sesamöl

1 Teelöffel Honig

Saft einer halben Limette

Zubereitung

1. Gemüse zerkleinern und unter Rühren anbraten, in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.
2. Zwei Eier mit einem Schuss Sojasauce aufschlagen und auf der niedrigsten Stufe des Herdes 30 Sekunden lang braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Eiernudeln 5 Minuten in kochendes Wasser geben, abtropfen lassen und in kaltem Wasser abkühlen lassen, nochmals abtropfen lassen.
4. Zerkleinern Sie die Nudeln, damit sie einfacher gegessen werden können.
5. Schneiden Sie das Omelett klein und geben sie es mit dem abgekühlten Gemüse zu den Nudeln.
6. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für Ihr Dressing zusammen und rühren Sie, bis alles vermischt ist.
7. Das Dressing, die Hälfte der gehackten Erdnüsse und den frischen Koriander zu den Nudeln geben. Rühren Sie sie gut um, teilen Sie sie auf Ihre Lunchboxen auf und geben Sie zum Schluss die restlichen Erdnüsse darüber.